Olivier Roellinger

Olivier Roellinger présidera du Pôle Gastronomie et Histoire

Né en 1955 à Cancale, Olivier Roellinger est un grand cuisinier français. En 1976 et alors qu’il poursuit de brillantes études, il est victime d’une violente agression. Après un séjour de deux ans à l’hôpital, il décide de changer de voie et se tourne vers la cuisine. En 1982, il transforme sa demeure familiale, « la Maison Bricourt », en table d’hôte. Sa cuisine est basée sur un savant métissage entre fruits de mer et épices. Il obtient sa première étoile au guide Michelin, une deuxième en 1988. En 2006, il devient le premier chef breton à obtenir une troisième étoile. Il renonce à ces distinctions en 2008 et se lance dans une recherche de simplicité et d’authenticité plus grande. Avec sa femme Jane, il poursuit son aventure culinaire dans la « Maison Bricourt » et le « Château Richeux », où il transmet son goût pour les épices.
Olivier Roellinger est l’auteur de La cuisine des corsaires : Petite conférence sur la gastronomie (Bayard 2008) et Voyage aux Pays des Merveilles (Imagine & Co Editions 2010), ouvrage écrit avec Christian Lejalé. Il est également depuis 2009 vice-président de l’association internationale des Relais & Châteaux.

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Olivier Roellinger. © Christian Lejalé
Olivier ROELLINGER, chef du restaurant Le Coquillage à Cancale, président du Pôle "Gastronomie et Histoire"

DÉBAT

LE REPAS GASTRONOMIQUE DES FRANÇAIS : QUELLE HISTOIRE ?

>Samedi 20 octobre, de 10h à 11h15
Pôle Gastronomie et Histoire, Place du Château


CUISINES ET SAVEUR DES INDES

>Samedi 20 octobre, de 17h30 à 19h
Pôle Gastronomie et Histoire, Place du Château